ZACATECAS. El incremento constante en el precio de diversos insumos y los elevados costos de las rentas, particularmente en el Centro Histórico de la capital, mantienen bajo presión a los establecimientos afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), reconoció su presidenta Nide García Samán.
Explicó que los establecimientos no han podido trasladar de manera inmediata los aumentos registrados en productos básicos, utilizados diariamente en las cocinas, al consumidor, por ello han tenido que absorber parte de los costos para mantener los precios del menú.
Ejemplificó el caso de productos como el huevo y los tomates rojo y recientemente el verde que han registrado variaciones que impactan directamente en la operación de los restaurantes.
“Acaba de subir el tomate verde, la mayoría utilizamos tomate verde para las salsas; no puedes subir un platillo que lleve ese insumo cada vez que aumenta, entonces tienes que asumir el costo o amortiguarlo”, señaló la líder de los restauranteros.
Ante este escenario, afirmó que en este momento valoran realizar ajustes en los precios de los platillos, aunque hasta el momento no existe una determinación definitiva, debido a que también se debe considerar la capacidad de consumo de los clientes.
MAYOR CONCIENCIA DE ARRENDADORES
A los costos de los insumos se suma la presión por las altas rentas de los establecimientos, la presidenta de la Canirac Zacatecas mencionó que, aunque los incrementos de arrendamiento suelen realizarse conforme a la inflación, en el Centro Histórico existen casos donde los precios resultan particularmente elevados.
Mencionó que algunos locales pueden alcanzar rentas de entre 60 y 70 mil pesos mensuales, cantidad que representa una importante carga para los empresarios, pues además deben cubrir nómina, seguridad social, servicios básicos, permisos, seguros e insumos.
“Imagínate para una renta de eso cuánto tienes que vender para poder pagar nada más la renta”, expresó la empresaria.
Además consideró que los propietarios de los inmuebles también deben tomar en cuenta que la recuperación económica del sector restaurantero todavía no es completa después de la pandemia, por lo que un incremento excesivo en los arrendamientos puede terminar afectando a ambas partes.
En este sentido, García Samán planteó la necesidad de que exista mayor conciencia entre arrendadores y empresarios. “Más vale ganar 20 que no ganar nada”, señaló al referirse a la necesidad de establecer condiciones de renta que permitan a los establecimientos continuar operando.
TEMPORADAS ALTAS, PARA COMPENSAR PÉRDIDAS
La líder de los restauranteros agregó que las temporadas de mayor actividad comercial tampoco representan necesariamente grandes ganancias para el sector, ya que en muchos casos sirven para compensar las pérdidas acumuladas durante meses anteriores o generar un margen que permita enfrentar los periodos de menor consumo.
Explicó que actualmente muchos establecimientos se encuentran prácticamente en un punto de equilibrio, en el que los ingresos permiten mantener la operación, pero con márgenes de ganancia reducidos.
La situación no es exclusiva de Zacatecas, sino que forma parte de una problemática que enfrenta el sector restaurantero a nivel nacional, puntualizó Nide García.
Ante este panorama, dijo, los empresarios del sector deberán continuar evaluando sus costos de operación y la posibilidad de ajustar los precios de sus productos, aunque por ahora la Canirac Zacatecas no ha definido un incremento generalizado en los precios de los platillos.