ZACATECAS. El Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (SEDIF) realizó la tercera Feria Gastronómica que busca preservar la cocina tradicional mexicana, además de innovar con nuevas recetas a base de productos zacatecanos, principalmente.
En esta edición participaron más de 30 municipios, algunos con dos o tres propuestas, dado que los sistemas municipales DIF acudieron acompañados de algunas escuelas de nivel básico y otras instancias con las que colaboraron.
«En total son 74 mesas las que se instalaron», informó Juan Francisco Díaz, subdirector de Alimentación y Desarrollo Comunitario del SEDIF, quien detalló que los participantes son parte de los más de 600 espacios alimentarios que hay en el estado y que, en esta segunda edición, ya hubo mayor convocatoria.
En estas ferias gastronómicas, explicó, se elaboran recetarios que se comparten a nivel nacional a través del sistema nacional DIF. Señaló que de la primera edición ya se hicieron dos recetarios y que de la feria de este año se pretende elaborar un tercero.
El subdirector dio a conocer que el jurado que eligió los platillos ganadores es un grupo colegiado de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ). Los tres primeros lugares recibirán un premio, habrá menciones honoríficas y otras preseas para que la totalidad de los platillos que se presenten tengan el debido reconocimiento.
La premiación es simbólica, destacó Francisco Díaz, al afirmar que la verdadera intención es dar a conocer un pedacito de cada rincón de la entidad y, sobre todo, integrar las recetas en el recetario nacional, dando identidad a los sabores de nuestra tierra.
Sara Hernández Campa, presidenta honorífica del SEDIF, expuso que los abuelitos y abuelitas de las Casas de Día fueron y son los encargados de transmitir recetas tradicionales a través de los diferentes puestos del pabellón de esta tercera feria gastronómica, realizada este viernes en las instalaciones de la Feria Nacional de Zacatecas (Fenaza).
Destacó que este tipo de eventos dan identidad y permiten dar a conocer nuestra herencia gastronómica, «nuestros orígenes, porque si no los conocemos, estamos condenados a perder la riqueza de nuestros pueblos».
Hernández Campa sostuvo que los niños tienen derecho a conocer dichos orígenes, por lo que desde el SEDIF «nos hemos dado a la tarea de rescatar esa cultura e historia que nos dan identidad».
Asimismo, informó que gran parte de los insumos usados para la elaboración de los platillos de esta feria son los que ofrecen desde la canasta básica del DIF nacional.
Agradeció a los municipios y su gente por abrir sus corazones y compartir esas recetas que forman parte de las historias de sus propias familias, «porque luego de repente en nuestras cocinas tradicionales mexicanas éramos muy reservados con las recetas de la abuela y no queríamos compartirlas, y ahora esta nueva cultura nos ha enseñado a compartir”.
