De jueves a sábado, desde las 19 horas y hasta la medianoche, El Sabor del Humo ofrece el platillo perfecto para terminar una noche de fiesta y convivio en el Centro Histórico
ZACATECAS.- Entre el aroma del carbón encendido, el pan recién tostado y la música bohemia durante las noches en el Centro Histórico, el pequeño negocio zacatecano El Sabor del Humo ofrece un pedazo de Argentina a la capital a través de su gastronomía: Los choripanes
El humo del asador de José Antonio Márquez Puente, Toño para sus conocidos, atrae a paladares curiosos y a clientes habituales al puesto nocturno que instala afuera de la emblemática cantina Las 15 Letras desde hace cinco años.
SABOR DE MILES DE KILÓMETROS
La historia de este peculiar platillo comenzó a miles de kilómetros de Zacatecas, cuando Toño vivió una temporada en el país sudamericano, donde descubrió el sabor y la tradición de los choripanes, considerados uno de los antojitos callejeros más populares.
“Yo era consumidor de choripanes saliendo de los bares y me gustó muchísimo la idea”, relató. Aquella experiencia, sumada a sus estudios de parrilla y gastronomía, le abrió la puerta para emprender un negocio propio al regresar a Zacatecas.
Durante su estancia en Argentina no solo aprendió a comer choripanes, sino también a prepararlos. Toño contó que la familia argentina con la que vivió le compartió recetas, secretos y procesos tradicionales para elaborar tanto el chorizo como el famoso chimichurri.
“Allá pasa como aquí con los moles, cada familia tiene su receta, yo traté de apegarme lo más posible a la receta tradicional argentina”, explicó.
Si bien al inicio el reto fue lograr que los zacatecanos probaran algo distinto a los antojitos locales, poco a poco el sabor hizo su trabajo y hoy sus choripanes se han convertido en una parada obligada para quienes salen de convivir en el Centro Histórico.
EL GUSTO PERFECTO
El platillo parece sencillo: chorizo argentino, lechuga, tomate y aderezo colocados sobre pan tipo baguette. Sin embargo, esta combinación termina siendo bastante intensa y, junto con su toque personal que caracteriza a este manjar, “después de unas chelas entra perfecto”, comentó Toño entre risas.
El emprendedor actualmente vende sus choripanes de jueves a sábado, desde las 19 horas y hasta la medianoche, afuera de Las 15 Letras. Asimismo, participa todos los sábados en el bazar Alameda, donde ofrece otros productos relacionados con la parrilla y los ahumados durante el día.
BUENA COMIDA Y COCINA LLENA
Toño consideró que el crecimiento del negocio también ha llegado gracias a la recomendación de boca en boca y a la difusión en redes sociales, pues influencers locales, amantes de la buena comida y hasta patrocinadores se han acercado a probar el producto.
“Me dicen que han escuchado rumores de que están buenos y quieren comprobarlo”, contó el emprendedor, quien confiesa que la receta conserva la esencia argentina y prácticamente toda la materia prima es local: el pan, la carne y las verduras.
Incluso la familia argentina que le enseñó a preparar los choripanes sigue pendiente de su aventura gastronómica en Zacatecas. A través de fotos y mensajes, celebran que un platillo típico de su país ahora tenga presencia en el corazón del estado de cantera y plata.
Además de los choripanes, Toño también ofrece cursos de parrilla, ahumados, costillas y bisket, promocionados en sus redes sociales bajo el nombre El Sabor del Humo, donde comparte su pasión por la cocina al carbón.
LA RECETA fue aprendida por el chef de una familia argentina.
EL PLATILLO perfecto lleva chorizo argentino, lechuga, tomate, aderezo y pan.
LA GASTRONOMÍA callejera brilla en el corazón de la capital.
TOÑO invita a probar su platillo frente a Las 15 Letras.