ZACATECAS. No hace falta presentación cuando se habla del restaurante El Barretero, cuyos platillos son un referente en la oferta culinaria de la ciudad. Sin embargo, sigue dando sorpresas pese a sus 28 años de vida; y en esta ocasión, presentó sus tres nuevas propuestas, en las cuales se combinan la nostalgia y la inigualable sazón de la casa.
Este tipo de innovaciones en el menú busca ganar un lugar en la nueva gastronomía mexicana para las recetas locales, en las cuales se combinan ingredientes de la región.
El chef Efraín Rubio, con una trayectoria de 40 años, es el artífice detrás de estos nuevos platillos, los cuales son el resultado de su afición por resaltar los sabores de la región.
“Espero que en estos años sean un ícono para que esto siga siendo un éxito y conservar esa tradición gastronómica que ya se perdió. No estoy en contra de la nueva gastronomía, pero con sabor y con estilo, sin perder lo local, espero que no se olvide esa sazón”.
LOS PLATILLOS
El osobuco es uno de los nuevos platillos que se podrán encontrar en la carta. “Se trata de un chambarete clásico que todas las abuelas hacen en cocido, pero ahora con una presentación acompañada de salsa de cerveza.
“Es cocido por seis horas en el horno para que quede ese sabor, ese jugo y textura de la carne. Esta nueva receta sorprenderá a los comensales”, aseguró el chef.
El segundo es un filete mestizo, acompañado de elote, rajas y queso parmesano. “Por eso se le dice mestizo, porque es una mezcla de dos culturas”.
Además, continuó, es acompañado por unos ejotes salteados a la parmesana y un nopalito asado que no debe de faltar. Te enamorará a primera vista.
Para seguir sorprendiendo con las nuevas opciones, los meseros llevarán hasta tu mesa el tercer especial: un chile relleno, cuyo interior no es el tradicional, sino que ahora lleva diversos quesos, picadillo y camarón.
“Son tres tipos de quesos: el ranchero de Trancoso, asadero de Jerez de García Salinas y cotija de Durango. Van a encontrar tres sabores en uno: res, cerdo y camarón: mar y tierra.
“Es una buena opción para probar cosas diferentes, pero buscando los sabores que nos caracterizan en Zacatecas”, destacó Efraín Rubio.
BUFFET Y AMBIENTE
Juan Ramón Cabrera Barrios, gerente del restaurante, indicó que estos platillos se suman al buffet de desayunos con más de 45 opciones, entre ellas chilaquiles, lengua, menudo y enchiladas.
Todo esto puede ser degustado en un ambiente que alude a la minería y al campo, elementos que inspiran la decoración y los sabores de su carta.
Ubicado en calle Nueva Celaya 102, colonia Cinco Señores, El Barretero atiende de lunes a domingo, de las 8 a las 21 horas, con un equipo de 22 colaboradores comprometidos con brindar servicio amable y conservar la esencia gastronómica de la región.
NUEVOS PLATILLOS
1 El Osobuco. Chamberete que se cocina lentamente por seis horas en horno y se acompaña con salsa de cerveza para preservar su jugosidad.
2 El Filete Mestizo. Incorpora ingredientes como elote, rajas, queso parmesano, ejotes salteados y nopal asado, mezcla que evoca dos culturas.
3 El Chile Relleno. Tiene picadillo, camarón y quesos de Trancoso, Jerez y Durango, resaltando la identidad local.
