ZACATECAS. La Academia de Ciencias de los Alimentos, del Programa de Químico en Alimentos de la Unidad Académica de Ciencias Químicas (UACQ), de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ), realizó el primer Concurso de Innovación de Alimento y Bebidas, en el que participaron estudiantes de la licenciatura con once productos.
Este evento académico tiene como propósito que los alumnos tengan la iniciativa para crear productos novedosos, nutritivos y sustentables, aplicando los conocimientos de química, microbiología, tecnologías de alimentos (cárnicos, lácteos, frutas y verduras), conservación de alimentos y fermentaciones.
Las y los estudiantes participaron de forma individual o en equipos de tres integrantes, con la asesoría de docentes de la Academia de Ciencia de los Alimentos, con diversos productos como: yogurt de kéfir fortificado con inulina de agave, hielitos de picafresa, paletas de hielo, carne de hamburguesa, galletas picantes, bubufrut, mermelada de mango y kiwi, bebida a base de mezquite, tarugos de tamarindo, mousse de garbanzo y papitas con innovación en conservación y nutricional.
En este primer concurso de innovación de alimentos y bebidas se evaluaron rubros como tecnología e innovación del producto, ingredientes, productos orgánicos y sustentables, sabor, etiqueta, entre otros. Y la premiación de los primeros 3 lugares se llevará cabo el Día del Estudiante.
