ZACATECAS. Dirigido a estudiantes, egresados, empresarios, reposteros, encargados de tiendas departamentales, panaderos y público en general, este día concluyó con gran éxito el curso sobre “Panificación con ciencia”, el cual tuvo como propósito que los participantes conocieran los fundamentos científicos y técnicos de la panificación, la relación con los principales ingredientes de la panificación y su función en este proceso, para después pudieran los participantes elaborar los diferentes productos como conchas, cuernitos y cupcakes.
La responsable del Programa de Químico en Alimentos de la Unidad Académica de Ciencias Químicas (UACQ) de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ), Lucila Graciano Gaytán, señaló que el curso impartido por el Químico en Alimentos Cristóbal Espinosa de la Rosa, se desarrolló en dos sesiones, la primera fue de forma teórica , y en la última sesión las y los participantes se familiarizaron y practicaron con el proceso de elaboración del pan y los principales fenómenos fisicoquímicos presentes durante dicho proceso.
Por último, la funcionaria señaló que debido al interés de parte de las y los participantes en próximas fechas se programará la continuidad de este curso, donde aprenderán a elaborar otra variedad de productos de panadería.
