ZACATECAS.- La miel de tuna y queso de tuna son dulces meramente zacatecanos realizados por la familia Baltazar desde hace seis generaciones. Son productos hechos en el corazón de la capital, en el barrio del Rebote de Barbosa.
Francisco Baltazar hijo dio a conocer que su familia se especializa en la producción de dulces típicos de Zacatecas, algunos de ellos, el queso y miel de tuna, que son considerados los dulces más tradicionales del estado.
Los dulces se hacen en un día de trabajo iniciando con la obtención de la materia prima de productores de tuna cardona. Para el queso se obtiene el jugo de la tuna y se pone a cocer a fuego alto, para luego blanquearlo con el fin de darle la textura de queso.
Para la mermelada de tuna se lleva un proceso similar; sin embargo, no se realiza la cocción total, “para obtener la textura de miel de tuna”.
Los dulces tienen precios totalmente accesibles. Un queso cuesta desde 15 hasta los 60 pesos y la miel oscila en los 60 pesos.
Francisco hijo dio a conocer que cuando es temporada de tuna, los precios son más bajos y un queso cuesta de ocho a 10 pesos.
La miel de tuna es consumida por las personas que sufren diabetes, ya que no cuenta con azucares añadidos. “Principalmente se acompaña con los tés, cafés y mucha gente la usa untada sobre un pan tostado, y hay también quien la consume sola”.
“El queso de tuna se acompaña con atole blanco para darle un sabor especial. También se acompaña con quesadilla. Se pone la tortilla de maíz, el queso normal y queso de tuna, por dicha razón se llama queso de tuna, además de la forma que tiene”, sentenció.
Para disfrutar y probar la miel y queso de tuna puede asistir a la Catedral de la Melcocha, ubicada en el Mercado González Ortega, de las 9 a las 21 horas, los 365 días del año. Además puede degustar otros productos zacatecanos, como dulces de leche, licor de membrillo, entre otros.
