Zacatecas.- Ramón Pinedo Trejo, presidente del Sistema Producto Ajo en la entidad, reconoció que agregar valor a la producción es un campo de oportunidad que no ha sido explorado.
Aunque dijo que pudiera haber poco campo para el ajo industrializado, no descartó la posibilidad de buscar alternativas y buscar mercado con los restauranteros y comercializadores de insumos para las cocinas.
Vender ajo en pasta con condimentos, como aceite, hierbas o similares, podría ser una opción, indicó Pinedo Trejo.
Justificó que no se le otorga un valor agregado al ajo en la entidad porque los consumidores lo prefieren de manera natural.
Debido a que el ajo tiene múltiples usos en la cocina mexicana, es preferido en cabeza por los consumidores, principalmente amas de casa, quienes lo procesan en el hogar según sus necesidades.
Sin embargo, parte de la cosecha de la entidad llega a deshidratadoras de San Luis Potosí para ser procesada y vendida, posteriormente, con valor agregado.
Asimismo, Pinedo Trejo explicó que se preocuparán por mantener producto para todo el año, ya que llega a escasear en el último trimestre.
Cuentan con una planta para almacenar varias toneladas de ajo y que se preserve para sacar al mercado lo que se requiera.
“El ajo zacatecano es el preferido por los consumidores por su ‘jaspeado’ morado y sus dientes grandes en comparación del ajo de Guanajuato o Hidalgo, que tiene un tamaño pequeño y las consumidoras deben pelar uno o dos ajos para darle sabor a su comida”, explicó el productor.