ZACATECAS. Dentro de los cultivos en los que Zacatecas mantiene un liderazgo nacional en su producción, se encuentra la tuna, fruta que durante siglos ha dado identidad nacional y forma parte de la alimentación de las y los mexicanos; especialistas en nutrición de la Secretaría de Salud de Zacatecas (SSZ) aconsejan incluir en la dieta el consumo frecuente de tuna, la cual se encuentra en temporada de comercialización.
Expertos aseguran que esta fruta es una excelente opción de refrigerio entre comidas, en los planes de alimentación para control de peso, ya que una pieza solo aporta aproximadamente 40 kilocalorías; además, se compone de un elevado contenido en fibra, la cual hace sentir saciedad y su contenido de agua es alto; por esta razón, las tunas son un aliado contra la deshidratación.
Contienen cantidades importantes de vitamina C, potasio, calcio y fósforo. Se recomienda su consumo para aquellas personas que sufren de gastritis, dispepsia, acidez estomacal u otra alteración gástrica, ya que, al comerlas, se reduce la producción de ácidos gástricos y alivia el malestar ocasionado por úlceras.
Los vivos y llamativos colores de este fruto son gracias a que contienen sustancias conocidas como betalaínas, las cuales son antioxidantes con funciones antienvejecimiento, anticancerígenas y, al consumirlas, se previenen enfermedades metabólicas como sobrepeso, obesidad, colesterol, triglicéridos altos y diabetes mellitus tipo 2, pues, contrario a lo que se piensa, comer tunas ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.
Se cree que consumir tunas puede causar estreñimiento, debido a la gran cantidad de semillas que tiene, pero realmente esto es un mito, ya que las semillas son fuente de fibra y hacen el efecto contrario a lo que se piensa.
La mayoría de las tunas que se consumen en el estado proviene de los municipios del sureste zacatecano, entre los que sobresale la región de Pinos. Es una fruta muy versátil ya que con ella se pueden hacer diversas preparaciones como: mermeladas, gelatinas, aguas frescas, nieves, conservas en almíbar, queso de tuna y hasta licores.