ZACATECAS. Debido a que las actividades diarias en el ámbito social y laboral propician la necesidad de comer fuera del domicilio, la venta de alimentos en la vía pública es una actividad necesaria para la economía de un gran número de familias, por lo que personal de la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios de la Secretaría de Salud de Zacatecas (SSZ) emite recomendaciones para cuidar en todo momento la salud de los comensales.
Expender comida en la calle requiere de una serie de medidas y procedimientos para garantizar la higiene de los alimentos, como la utilización, en todo momento, de cubre cabello y mandil, el cual debe estar limpio y, preferentemente, ser cambiado o lavado diariamente.
Se debe contar con una cubeta que contenga agua limpia con la finalidad de practicar frecuentemente el lavado de manos con agua y jabón. Además, quienes preparan la comida deberán evitar el uso de joyas y accesorios como pulseras, relojes o anillos, que pueden guardar gérmenes.
Los alimentos deben estar protegidos por barreras físicas como tapas, plásticos o telas que eviten que caiga tierra, polvo o microbios sobre ellos.
Un aspecto muy importante a considerar es que, tanto la comida como las salsas y verdura que se utiliza como complemento, deberán ser del día, pues con las altas temperaturas es muy fácil que entren en estado de descomposición. En el caso de las verduras como el cilantro o lechuga deberán ser previamente desinfectadas.
Al momento de la venta, es importante que la persona que prepara los alimentos no sea la misma que realiza el cobro o, en el caso que no sea posible contar con un auxiliar, se deberá manipular el dinero con la ayuda de una bolsa plástica para evitar tocar el dinero y los alimentos de manera simultánea.
Se debe contar con utensilios como cucharas, cuchillos, palas de cocina, ralladores, etcétera, que sean destinados para cada tipo de alimento, con la finalidad de evitar la contaminación cruzada, la cual se puede originar, por ejemplo, al partir con el mismo cuchillo alimentos crudos con otros ya preparados.
Al finalizar la venta diaria, es indispensable lavar con agua, jabón y desinfectar las tablas donde se parten los alimentos, así como todos los utensilios que sirven como contenedores, y en el caso de contar con mesas en el establecimiento, hacer una limpieza minuciosa de las superficies.
Seguir rigurosas medidas de higiene es de gran utilidad para salvaguardar la salud de los clientes que frecuentan este tipo de establecimientos y, de manera directa, benefician a las familias que realizan este tipo de actividad como su principal ingreso económico.