ZACATECAS. Ubicada en la calle Primero de Mayo 303, en el Centro Histórico de la capital, la tienda de abarrotes Apolo 11 conserva una joya culinaria muy popular entre los zacatecanos: los bolinagres, una mezcla de sabores que se ha transformado a lo largo de 40 años en una tradición en este establecimiento.
En esta surtida tiendita se ofrece, desde sus inicios, un plus a sus clientes, pues su fundador, Leopoldo Alberto Ávila Acero, comenzó con la venta de tortas de yesca o de cuero.
La tradición fue retomada por su hijo, José Antonio Ávila Escobedo, quien, tras la pandemia de la COVID 19, decidió ampliar las combinaciones de este platillo práctico, económico, lleno de sabor e ideal para cualquier hora del día.
Pepe compartió que el bolinagre tradicional, preparado con bolillo, crema y chile curtido, evolucionó con la incorporación de ingredientes como yesca, trompa, cuero, queso de puerco, queso y jamón.
Reconoció que las tortas más vendidas son las de cuero con jamón y crema, de yesca con crema y chile, además del tradicional bolinagre.
Su creación dentro de la carta es la “torta especial”, que lleva cuero, yesca, jamón, queso de puerco, crema y chile, una combinación que ya se ha popularizado entre los clientes e incluso entre los turistas.
REDES SOCIALES, LAS ALIADAS
Las tortas se han convertido en un anzuelo para atraer más clientela en una zona donde las tiendas de abarrotes, como tradicionalmente se conocen, difícilmente sobreviven.
Ávila Escobedo compartió también que las redes sociales han sido de gran apoyo para promocionar sus productos, ya que le han permitido llegar a clientes de otras entidades.
Relató que durante el periodo vacacional de Semana Santa recibieron compradores de Guadalajara, Jalisco; Monterrey, Nuevo León; Estado y Ciudad de México, entre otros lugares.
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
La tienda de abarrotes Apolo 11 ofrece los bolinagres en la calle Primero de Mayo 303, en el Centro Histórico de Zacatecas.
Entre las combinaciones favoritas de los clientes destacan la de yesca con crema y chile; jamón y crema o el tradicional.
El bolillo estrella lleva cuero, yesca, jamón, queso de puerco, crema y chile.
