FRESNILLO. En el segundo piso del Mercado Hidalgo, entre el ir y venir de comerciantes y clientes, se encuentra uno de los negocios con mayor tradición gastronómica del municipio: Gorditas Maricruz, un establecimiento familiar que este año celebra 55 años de historia, una que han mantenido viva cuatro generaciones de mujeres.
En todos estos años la clientela ha adoptado algunos de los muchos guisos como sus favoritos. Entre éstos destacan la papa con chicharrón prensado, el mole y el picadillo, como también los frijoles con queso, las rajas con queso, el cuero y los nopales.
A éstos se suman opciones que únicamente se preparan durante determinados días para garantizar su frescura. Por ejemplo, los miércoles elaboran arroz, mientras que la tradicional moronga solamente se vende los lunes.
“La moronga requiere un proceso muy especial y mi mamá nunca ha querido congelarla. Por eso únicamente la preparamos los lunes para ofrecerla completamente fresca”, explicó Norma Angélica Muñoz Pérez, una de las propietarias del negocio.
En cuanto a los precios, la familia ha procurado mantenerlos accesibles, por lo que actualmente cada gordita tiene un costo de 24 pesos. El negocio también ofrece servicio a domicilio dentro de la zona centro y el Mercado Hidalgo. Los pedidos pueden realizarse al 492 189 9790.
EL NEGOCIO DE LA ABUELA
Norma Muñoz recordó que la historia del establecimiento comenzó en 1971, cuando su abuela, Juanita Rubalcaba, decidió emprender con un sencillo comal de barro y un brasero para preparar unas gorditas que, rápidamente, tuvieron aceptación entre los fresnillenses.
“Mi abuelita se instaló primero donde estaba el antiguo edificio del Correo de México, y posteriormente trabajó en un tejabán frente al antiguo Mercado Hidalgo”, relató.
Con el paso de los años y tras el fallecimiento de la fundadora, el negocio quedó en manos de su hija, María de Jesús Pérez, quien continuó con la tradición familiar y bautizó el establecimiento con el nombre de Gorditas Maricruz, llevándolo a consolidarse como uno de los más conocidos dentro del mercado.
EL CAMBIO
Cuando el Mercado Hidalgo fue remodelado y las cocinas fueron trasladadas al segundo piso, la familia también cambió de ubicación. Ello fue hace 23 años; desde entonces operan en el lugar que actualmente ocupan, sin perder la esencia que las ha caracterizado durante más de cinco décadas.
Ahora, relató Muñoz Pérez, son cuatro generaciones las que participan en el negocio, ya que, además de su madre, ella y sus hermanas, las nietas de la familia comienzan a integrarse a las actividades del establecimiento.
Gorditas Maricruz brinda servicio de lunes a sábado, de las 8 a las 15 horas.
