ZACATECAS. Si bien en diciembre incrementó la introducción y sacrificio de ganado en los dos rastros de Guadalupe, en enero comenzó una marcada disminución que se prolongará hasta mayo, informó Luis Alberto Burciaga Hernández, encargado de ambas instalaciones municipales.
Explicó que el ayuntamiento administra ambos centros de sacrificio, ubicados en la cabecera municipal y en la comunidad Zóquite, donde cada año se presenta un comportamiento similar en la demanda del servicio.
En este sentido, dio a conocer que en diciembre la introducción de ganado aumentó entre 25 y 27 por ciento en comparación con los primeros meses del año debido a las fiestas de temporada y las posadas, ya que incrementa el consumo de carne de bovinos y cerdos.
Sin embargo, Burciaga Hernández expuso que con el inicio del año la tendencia cambia, ya que en enero y febrero se registra una baja de entre 30 y 35 por ciento en el ingreso de ganado al rastro, situación que se atribuye a la llamada “cuesta de enero”, así como a la disminución del consumo tras las fiestas decembrinas.
PEGA SEMANA SANTA
El funcionario local detalló que de manera mensual en el rastro sacrifican un promedio de entre 55 y 62 cabezas de ganado bovino, así como entre 90 y 95 cerdos, aunque aclaró que estos números varían de acuerdo con la temporada.
Mencionó que históricamente ocurre otra reducción de sacrificios en marzo y abril, derivada del periodo de Semana Santa, la cual este año se adelantará y se prevé que la actividad se mantenga baja hasta después de estas fechas. Por ello, estimó que la recuperación podría observarse a mediados de abril o inicios de mayo.
Por último, reiteró la invitación a la población a que utilice las instalaciones municipales y evite prácticas de sacrificio irregular o clandestino, con el fin de garantizar que la carne que se consume cumpla con los estándares de salubridad.