FRESNILLO. Las ventas del sector restaurantero en Fresnillo durante la temporada decembrina incrementaron hasta 20 por ciento, muy por debajo del repunte de hasta 50 por ciento de años anteriores, informó Hugo Rodríguez Villareal, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en El Mineral.
Reconoció que, si bien el último mes de año sigue siendo uno de los más importantes para el sector al grado de que en muchos casos “salva el año”, el comportamiento de consumo en 2025 estuvo lejos de ser extraordinario.
“Fue un buen mes, pero nada fuera de lo normal, nada extraordinario. En otros años veíamos un crecimiento mucho más fuerte; ahora simplemente se mantuvo como un mes aceptable”, expresó.
El líder restaurantero expuso que el aumento en ventas fue moderado y no correspondió a las expectativas que normalmente se generan en esta temporada, cuando hay mayor circulante, llegada de visitantes y celebraciones empresariales.
Consideró que uno de los factores que influyó en este desempeño fue la ausencia de turismo y visitantes foráneos, situación que históricamente impulsa el consumo en restaurantes durante las últimas semanas del año.
Además, precisó que las posadas empresariales y eventos de fin de año prácticamente no se realizaron, ya que muchas empresas redujeron gastos y dejaron de contratar servicios de alimentos para grupos grandes, una práctica común en otros periodos.
IMPACTO DEL AUMENTO DE SALARIO
El presidente de la Canirac en Fresnillo advirtió que para los primeros meses de 2026 existe una fuerte incertidumbre, principalmente por el impacto del aumento al salario mínimo y el encarecimiento paulatino de los insumos.
Si bien aclaró que el sector no está en contra de que los trabajadores tengan mejores ingresos, reconoció que el ajuste salarial representa una presión directa en los costos de operación, sobre todo para pequeñas y medianas empresas.
A ello, dijo, se suma el incremento en precios de productos clave como refrescos, cerveza y carne de res, esta última con alzas superiores al 10 por ciento entre noviembre y enero, de acuerdo con estimaciones del propio sector.
También influyen factores como el aumento en combustibles, que encarece el transporte y los fletes, así como insumos importados que ya comenzaron a reflejar ajustes.
POSIBLE, INCREMENTO DE PRECIOS
Rodríguez Villareal explicó que enero es de evaluación para los restauranteros, quienes analizan el impacto real de los aumentos en nómina, renta, servicios e insumos.
“Será hasta febrero cuando muchos negocios definan si es necesario ajustar precios al consumidor, con el riesgo que ello implica en un contexto de bajo crecimiento económico”, expuso.
En este sentido, anticipó un escenario de estancamiento en generación de empleo, sin crecimiento en la plantilla laboral del sector.
Ante ello, reconoció que algunos negocios podrían verse obligados a operar con personal reducido o incluso cerrar más días a la semana para ajustarse a los costos, especialmente ante futuras reformas laborales como la reducción de la jornada.
El empresario destacó que en 2025 no se cerraron negocios establecidos que venden alimentos preparados; sin embargo, precisó que dos o tres puestos semifijos concluyeron sus operaciones en algunos puntos del municipio.
Afirmó que el reto para los restaurantes en Fresnillo será mantener la viabilidad del negocio sin perder competitividad, apostando a estrategias de control de costos, mejora en la oferta y atracción de clientes, en un año que, advirtió, se perfila como complejo para la economía local.