CALERA DE VÍCTOR ROSALES. Apetitosos y llenadores tacos de carnitas, hechos con tortilla hecha a mano, acompañados de salsa, pico de gallo, ensalada de nopalitos o todo junto es la especialidad que distingue a las carnitas Manolo´s.
Desde 1991, Emmanuel Caraza Hernández y su esposa Martha Leticia Rojero Díaz, con su delantal bien puesto y una sonrisa que inspira confianza, reciben a los clientes en el pequeño restaurante, donde en la entrada hace presencia un comal de gran tamaño capaz de cocer decenas de tortillas.
Ensalada de nopalitos, aguas frescas y una variedad de postres se suman a la exquisita carta del restaurante, que durante décadas ha logrado mantenerse como un referente gracias a su inconfundible sazón.
Al restaurante lo envuelve el sonido y ritmo de la música mexicana, creando un ambiente completamente familiar, en el que figuras de cerámica y colores vibrantes invitan a pasar un buen rato acompañados de quienes más queremos.
Desde la cocina, al fondo del local, emerge el aroma de la carne de cerdo cocinada en su propio jugo, con una textura suave, o los chicharrones crujientes, convierten una comida en este pequeño restaurante en un festín de sabores.
Don Emmanuel trae de herencia el negocio de la venta de carnitas, lo aprendió de su padre Don Pepe, y con sus propias manos sirve los tacos y tortas que sirve a los clientes, lo mismo a quienes piden por kilo para llevar.
Desde Aguascalientes llegan los cerdos de primera calidad que la familia Caraza Rojero aprovecha al máximo, pues desde la pierna, paleta, chamorro, costilla, buche, patas hasta la piel del cerdo es convertida en las deliciosas carnitas que se pueden apreciar en las vitrinas del local a metros de distancia.
Para los amantes de los chicharrones y patas de cerdo doradas, este es el paraíso, pues por un excelente precio pueden pedirlos acompañados de limón y salsa picante.
De entre los muchos negocios de carnitas en Calera, Manolo´s es uno de los populares, ubicado desde hace 33 años en la calle 5 de mayo, cercana a la carretera federal 45.
En el pequeño local, de martes a domingo, el matrimonio y sus cuatro hijos, con la ayuda de empleados, atienden a los clientes desde las 8:30 de la mañana hasta las 6 de la tarde.
Para quienes desean que las carnitas formen parte de sus momentos especiales, Manolo’s ofrece un servicio de banquetes, ideales para bodas, bautizos o cumpleaños. Emmanuel aseguró que con sus banquees hacen que cada evento se convierta en una experiencia culinaria para los invitados.
