FRESNILLO. Hay dos iconos profundamente marcados en la identidad del mexicano: el tequila y el chile.
En 2010 se propusieron a crear un destilado único en el mundo, con la única visión de evocar las emociones más puras de todo un país.
Fue así que fundaron The Fresnillo Distillery S. de P.R. de R.L. de C.V., un equipo multidisciplinario experto en ciencias exactas, asesorado por diseñadores, artistas e historiadores.
Por lo anterior, presentan el primer y único destilado, elaborado exclusivamente de chile (Capsicum annum), como fuente vegetal.
Lleva por nombre Fresnillo, en honor a los campos rojizos, pertenecientes a la región productora de chile seco más importante del país.
La posición geográfica de la zona, el clima semi-seco, la altitud, así como la composición mineral y orgánica de sus tierras permiten que la cosecha de este fruto sea abundante, expresando propiedades organolépticas únicas.
El diseño del método para obtener este destilado tomó poco más de una década al equipo, ya que el proceso presentado ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial contempló la selección y clasificación del cultivo en verde.
Hasta la obtención de un aguardiente de aroma y sabor único en línea, aplicando las normas mexicanas para las bebidas alcohólicas destiladas.
Entre las innovaciones que se presentaron es que en colaboración con la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), se logró el aislamiento y cultivo de una especie particular de levadura, la cual presenta una alta tolerancia a la acidificación drástica del medio.
Ésta es resistente a los cambios abruptos de temperatura, tolerante a la capsaicina (molécula causante de la sensación picante), y presenta un buen rendimiento en la producción de etanol de alta calidad, con bajos niveles de metanol, aldehídos y alcoholes superiores.
Si bien este procedimiento es viable para cualquier variedad de chile, el guajillo es el más utilizado dentro de la destilería.
Este sistema permite obtener un espirituoso traslúcido con una graduación de 38º de alcohol, en el que destaca en olor las notas de vainilla, chocolate y caramelo, selladas con un final a chile recién cocido.
En lo gustativo, el intenso sabor a chile es lo primero que se puede sentir, seguido de frutos secos y ligeras trazas a cítricos, provenientes del limoneno. El destilado puede ser degustado solo, como ingrediente en cócteles y bebidas complejas.
La perspectiva a futuro de esta industria se enfoca en obtener la denominación de origen de este producto, como es el caso de otras bebidas nacionales, como el tequila, el mezcal, el sotol, entre otros y con ello crecer exponencialmente la producción de este fruto en la región, desarrollar empleos de alto valor, agregado a seguir generando patentes y desarrollo tecnológico en la región.
El fundador es el doctor Kevin Robledo-Sánchez y el cofundador Norman Cantú Delgado, además del ingeniero Alfredo Quintanar; la subgerente de producción, Jessica Calzada y el director de Imagen y Publicidad, Jorge Solís.
