Uno de los platillos con más tradición es el caldo de rata de campo, pues se sigue comiendo en la capital y algunos municipios aledaños.
Pedro Vázquez Morales, oriundo de El Rucio, Villa de Cos, a diario vende ratas de campo afuera del mercado Arroyo de la Plata; algunos curiosos y otros conocedores se le acercan a ver o a comprar carne de este animal.
El campesino expresó que desde hace más de 22 años comercializa este producto, además de víbora de cascabel y zorrillo –remedios naturales para la tos–, la gente los compra cada día.
“En cada nopalito hay un nido de rata, de ahí las agarro”, expuso, pues muchos piensan que es roedor de la ciudad; después de quitarle el cuero está lista para cocinar.
El caldo se prepara con verduras de temporada: elote, zanahoria, calabaza, papa, algunos tienen brócoli o coliflor.
La víbora se vende seca o fresca, también para el caldo; el zorrillo se comercializa seco y en trozos, para preparar té.
Vázquez Morales es consciente de que estos animales son su fuente de trabajo, por ello los caza con medida y los comercializa según las ventas y la temporada.
