Zacatecas.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) continúa preparando estrategias para que la gastronomía zacatecana sea otro elemento que atraiga al turismo.
Seguimos con el proyecto de la publicación de un libro sobre la cocina zacatecana, donde participen los restaurantes tradicionales
Fernando Rosso Núñez, presidente de la Canirac en la entidad, explicó que uno de los proyectos es identificar y catalogar los platillos locales para que puedan ser parte de nuevas ofertas en restaurantes.
Indicó que esperan que el próximo año, los restaurantes empiecen la estrategia que se llevará a cabo en la zona conurbada Zacatecas-Guadalupe, Fresnillo y Pueblos Mágicos.
Desde diciembre pasado, la Canirac y la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) analizan acciones para que los platillos locales se difundan cada vez más en todos los municipios.
El día 13 de ese mes, fue aprobado por el pleno de la LX (60) Legislatura del Estado una iniciativa que elevaba a la gastronomía local a Patrimonio Cultural Inmaterial.
Por ello, el líder empresarial comentó que siguen trabajando en la publicación de un libro sobre la cocina zacatecana.
“Seguimos con el proyecto de la publicación de un libro sobre la cocina zacatecana, donde participen los restaurantes tradicionales”, expuso Rosso Núñez.
Señaló que los afiliados al gremio son quienes impulsan de manera voluntaria los platillos locales dentro de sus menús.
Por lo que confió en que una vez que se sepa cómo llevar a cabo estas acciones, los restauranteros incorporen más platillos típicos a sus cartas.
“Naturalmente lo harán, porque la gente que viene a Zacatecas no busca probar hamburguesas, sino la comida típica. Si el empresario tiene los elementos, los va a utilizar”, detalló.
Fernando Rosso, apuntó que a la par trabajan con la UAZ para elaborar un Atlas Gastronómico que permita posicionar los platillos en las regiones de donde son originarios, pues explicó que algunos tienen influencias de China o Arabia.
“Queremos que los platillos del estado, de todas las regiones y los municipios se difundan, para que los restauranteros los conozcan y los ofrezcan”, añadió.
También se trabaja un proyecto entre la UAZ y la UTEZ para capacitar en consultoría y certificación a 100 restaurantes del estado que se especializarán en este tema.