Zacatecas.- La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Zacatecas, alista la creación de un mapa gastronómico de las diferentes regiones del estado.
El presidente del organismo empresarial, Fernando Rosso Núñez, informó que este proyecto se impulsa en coordinación con la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ).
Mencionó que ésta es una estrategia que se implementará para promover la industria restaurantera de algunos municipios, y refirió que, a partir de la declaratoria de la gastronomía como patrimonio cultural inmaterial, se derivan diversos proyectos, entre ellos la conformación de un catálogo de platillos zacatecanos.
Además, Rosso Núñez informó que, en coordinación con la UAZ y el gobierno del estado, se editará el libro ‘Sabores de Zacatecas’, y a la par será lanzado el atlas gastronómico del estado, y es que actualmente no se sabe con precisión cuántos platillos zacatecanos existen.
El líder restaurantero subrayó que, en los últimos años, el número de restaurantes en los principales municipios turísticos del estado ha crecido, lo que fortalece a esta industria en Zacatecas; sin embargo, para ello deberá ampliarse la oferta y mejorar la calidad de los servicios, acotó.
Fernando Rosso, reconoció la necesidad de fortalecer los establecimientos dedicados a la venta de comida en municipios como Fresnillo, Jerez, Teúl de González Ortega y Sombrerete; estos tres últimos cuentan con el distintivo de Pueblo Mágico.
Para integrar más a la industria restaurantera de otras regiones del estado y no centralizar la atención y el desarrollo a la capital y a la zona conurbada, añadió, se trabaja de manera conjunta con la Secretaría de Turismo de Zacatecas (Secturz), para promover la oferta turística con la de servicios.
Tras el periodo vacacional de Semana Santa, temporada en que se alcanzaron las expectativas de ventas, Rosso Núñez comentó que el trabajo de la Canirac será impulsar la profesionalización de los servicios y la capacitación entre el personal vinculado con la actividad restaurantera.